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週次 |
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單元主題 |
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第1週 |
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周正俊 微生物 利用微生物(Aspergillus oryzae)生產蛋白酵素 |
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第2週 |
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游若萩 微生物 生啤酒之發酵研究 瞭解實驗室規模生啤酒之製造。 |
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第3週 |
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孫璐西 化學 食品抗氧化功效之測定 教導學生兩種抗氧化功效之評估方法。 |
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第4週 |
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沈立言 化學 利用氣相色層分析儀進行大蒜精油含硫活性成份之分析 藉由分析大蒜含硫活性成份，使學生了解氣相色層分析儀之基礎原理 |
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第5週 |
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呂廷璋 化學 食品中甜味醣與澱粉的化學組成分析 實驗設計藉由分離根莖類之單醣、雙醣與澱粉，並分析其化學組成，使學生瞭解食物中醣類的分佈，並學習基礎的高效能液體層析分析(HPLC)法。 |
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第6週 |
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羅翊禎 化學 酵母菌基因之檢測 讓學生了解如何利用PCR及水平電泳檢測 酵母菌基因片段 |
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第7週 |
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江文章 加工 食品擠壓技術在穀類加工上之應用 教導學生食品擠壓技術的原理及操作技術，使其能將之應用於穀類加工產品之製造。 |
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第8週 |
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蔣丙煌 加工 濾析脫鹽(Desalting by diafiltration) 學習膜分離技術(membrane separation technology)之原理及操作，並且以實驗探討如何利用濾析加工來脫除蛋白質溶液中之鹽分。 |
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第9週 |
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吳瑞碧 加工 果汁殺菌方式對品質之影響 明瞭裝罐殺菌、熱充填、無菌加工這三種常見的果汁加工製程中之殺菌操作，以及果汁品質之主要測定方法。 |
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第10週 |
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葉安義 加工 澱粉之交鏈作用 瞭解澱粉之反應性及經交鏈作用後之性質。 |
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第11週 |
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許順堯 加工 電解水之生產與利用 讓學生試驗製造電解水，並探討其在食品方面之應用方法。 |